أول مراجعة أكاديمية على الإطلاق تركز على الخيزران كغذاء كشفت عن مجموعة واسعة من الفوائد الصحية المحتملة. وجد الباحثون أدلة تشير إلى أن استهلاك الخيزران قد يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، وتقليل الالتهاب، ودعم صحة الجهاز الهضمي، وتوفير تأثيرات مضادة للأكسدة.
يُعرف الخيزران بأنه النبات الأسرع نموًا على الكوكب، حيث أن بعض الأنواع قادرة على النمو حتى 90 سم في اليوم الواحد. في حين أن الصين والهند هما أكبر المنتجين وبراعم الخيزران شائعة بالفعل في العديد من المأكولات الآسيوية، تشير النتائج إلى أن الخيزران يمكن أن يصبح خيارًا غذائيًا مهمًا للأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم.
الملف الغذائي لبراعم الخيزران
توفر براعم الخيزران ملفًا غذائيًا قويًا. فهي غنية بالبروتين، وتحتوي على كميات معتدلة من الألياف، كما أنها منخفضة الدهون بشكل طبيعي. كما يوفر الخيزران الأحماض الأمينية الأساسية، إلى جانب المعادن مثل السيلينيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوفر العديد من الفيتامينات، بما في ذلك الثيامين والنياسين وفيتامين أ وفيتامين ب6 وفيتامين هـ.
تم إجراء المراجعة من قبل باحثين من جامعة أنجليا روسكين (ARU) في إنجلترا. إنها الدراسة الأولى التي تجمع وتحلل جميع الأبحاث الموجودة حول استهلاك الخيزران، والتي تغطي كلا من التجارب البشرية (في الجسم الحي الدراسات) والتجارب المعملية التي أجريت على الخلايا البشرية (في المختبر دراسات).
الفوائد المحتملة لعملية التمثيل الغذائي وصحة القلب
وفقا للمراجعة، قد تلعب براعم الخيزران دورا في تحسين الصحة الأيضية. أفادت التجارب البشرية عن تحكم أفضل في نسبة السكر في الدم، مما يشير إلى أن الخيزران يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، وهو أمر مهم بشكل خاص لإدارة مرض السكري. ولاحظ الباحثون أيضًا تحسنًا في مستويات الدهون، وهو التغيير المرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
دعم الجهاز الهضمي وتأثيرات صحة الأمعاء
يحتوي الخيزران على عدة أنواع من الألياف الغذائية، بما في ذلك السليلوز، والهيمسيلولوز، واللجنين. وقد ثبت أن هذه الألياف تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء لدى المشاركين من البشر. أفادت دراسات إضافية عن زيادة نشاط مضادات الأكسدة والمضادة للالتهابات بعد استهلاك الخيزران، إلى جانب انخفاض سمية الخلايا وتحسين قابلية بقاء الخلايا.
كما دعمت الأبحاث المعملية القيمة الغذائية للخيزران وقوته المضادة للأكسدة. حددت هذه التجارب أيضًا تأثيرات البروبيوتيك، مما يشير إلى أن الخيزران قد يساعد في دعم صحة الأمعاء من خلال تشجيع نمو البكتيريا المفيدة.
ووجد الباحثون أيضًا أن المركبات الموجودة في الخيزران يمكن أن تمنع تكوين الفوران وتقلل من إنتاج مادة الأكريلاميد. كلتا المادتين عبارة عن مواد كيميائية سامة يمكن أن تتشكل عند قلي أو تحميص بعض الأطعمة. يشير هذا إلى إمكانية استخدام الخيزران لجعل بعض الأطعمة المطبوخة أكثر أمانًا.
اقرأ أيضًا...
مخاطر التحضير ومخاوف تتعلق بالسلامة
وعلى الرغم من فوائدها، فقد سلطت المراجعة الضوء أيضًا على مخاطر السلامة المهمة. تحتوي بعض أنواع الخيزران على جليكوسيدات سيانوجينية، والتي يمكن أن تطلق السيانيد إذا تم تناول البراعم نيئة أو تم تحضيرها بشكل غير صحيح.
وجدت إحدى الدراسات أيضًا أن براعم الخيزران قد تحتوي على مركبات تتداخل مع إنتاج هرمون الغدة الدرقية. يمكن أن يزيد هذا التدخل من خطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية، وهي حالة مرتبطة بمضاعفات صحية متعددة. يمكن تجنب كلا هذين الخطرين عن طريق غلي براعم الخيزران بشكل صحيح قبل الاستهلاك.
ماذا يقول الباحثون عن مستقبل الخيزران
وقال كبير الباحثين، لي سميث، أستاذ الصحة العامة في جامعة أنجليا روسكين (ARU): “إن الخيزران يؤكل بشكل شائع بالفعل في أجزاء من آسيا ولديه إمكانات هائلة ليكون إضافة صحية ومستدامة للوجبات الغذائية في جميع أنحاء العالم – ولكن يجب إعداده بشكل صحيح”.
“إن الفوائد الصحية المتعددة التي حددناها، بما في ذلك قدرتها على مواجهة التحديات الصحية الحديثة مثل مرض السكري وأمراض القلب، من المحتمل أن ترجع إلى المحتوى الغذائي للخيزران ومستخلصاته، مع الخيزران الغني بالبروتينات والأحماض الأمينية والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.
“تُظهر مراجعتنا الوعد الواضح للخيزران باعتباره “طعامًا خارقًا” محتملًا، ولكن هناك أيضًا فجوات في معرفتنا. لم نتمكن سوى من العثور على أربع دراسات شملت مشاركين بشريين استوفوا معاييرنا، لذا من الضروري إجراء تجارب بشرية إضافية عالية الجودة قبل أن نتمكن من تقديم توصيات حازمة.”
المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily
