يَعتقد البعض أن الحليب الخام (النيء) أكثر طبيعية وفائدة من الحليب المبستَر، إلا أن الأدلة العلمية تشير إلى أن مخاطر الحليب الخام قد تكون أكبر بكثير من فوائده المحتملة. فالحليب غير المبستَر قد يحتوي على بكتيريا وجراثيم خطيرة لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة، وقد تسبب أمراضًا شديدة لدى الأطفال والحوامل وكبار السن والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة. في هذا المقال نستعرض أهم مخاطر الحليب الخام ، ونوضح الفرق بين الحليب الخام والحليب المبستَر، ولماذا توصي الجهات الصحية العالمية باختيار الحليب المبستر.
ما هو الحليب الخام؟
الحليب الخام هو الحليب الذي يُؤخذ مباشرة من الأبقار أو الماعز أو الأغنام أو غيرها من الحيوانات دون أن يخضع لعملية الغلي أو عملية البستَرة، وهي عملية تسخين الحليب إلى درجة حرارة محددة تحت ضغط مرتفع قليلاً لفترة زمنية قصيرة من أجل القضاء على البكتيريا والجراثيم الضارة مع الحفاظ على قيمته الغذائية.
ما هي مخاطر الحليب الخام ؟
تكمن مخاطر الحليب الخام في إمكانية احتوائه على كائنات دقيقة ممرِضة قد تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء، ومن أشهرها:
- بكتيريا السالمونيلا
- الإشريكية القولونية (E. coli)
- الليستيريا
- العطيفة (Campylobacter)
- العصيات السلية
- بكتيريا الحمى المالطية (البروسيلا)
قد تؤدي هذه البكتيريا إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، وقد تسبب مضاعفات خطيرة لدى بعض الفئات.
مَن هم الأكثر عرضة لمضاعفات الحليب الخام؟
رغم أن أي شخص قد يُصاب بالمرض بعد شرب الحليب الخام، فإن الخطر يكون أكبر لدى:
- الأطفال والرضع.
- النساء الحوامل.
- كبار السن.
- مرضى السرطان.
- مرضى السكري.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- مرضى زراعة الأعضاء.
بالنسبة لهذه الفئات، قد تتحول العدوى إلى حالة تستدعي دخول المستشفى أو تؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة.
مخاطر تناول الحليب الخام أثناء الحمل
تزداد مخاطر الحليب الخام لدى المرأة الحامل بسبب احتمال انتقال بكتيريا الليستيريا إليها، وهي بكتيريا قد تؤدي إلى:
- الإجهاض.
- الولادة المبكرة.
- إصابة الجنين بعدوى خطيرة.
- وفاة المولود في بعض الحالات النادرة.
وقد لا تشعر الحامل بأي أعراض واضحة رغم انتقال العدوى إلى الجنين، لذلك يُوصى بتجنب الحليب الخام وجميع المنتجات المصنوعة منه ما لم تكن مبستَرة.
أعراض الإصابة بعد شرب الحليب الخام
قد تظهَر أعراض التسمم الغذائي خلال ساعات أو أيام من تناول الحليب الخام، وتشمل:
- الغثيان.
- القيء.
- الإسهال.
- آلام وتقلصات البطن.
- الحمى.
- الصداع.
- آلام العضلات.
وفي حال استمرار الأعراض أو شدتها، أو إذا ظهَرت لدى طفل أو امرأة حامل أو شخص ضعيف المناعة، يجب طلب الرعاية الطبية فورًا.
هل البستَرة تقلل القيمة الغذائية للحليب؟
من أكثر المفاهيم الخاطئة انتشارًا أن البسترة تُفقد الحليب عناصره الغذائية. لكن تشير الأبحاث إلى أن عملية البسترة لا تُحدث انخفاضًا مهمًا في القيمة الغذائية للحليب، بينما تقلل بشكل كبير من انتقال الأمراض البكتيرية، ولهذا تُعد من أهم وسائل سلامة الغذاء في العالم. وأُطلِق عليها اسم “البستَرة” نسبة إلى مكتشِفها العالِم الفرنسي الشهير لوي باستور.
أشهر الخرافات حول الحليب الخام
الحليب الخام أكثر أمانًا من المبستر
هذا الاعتقاد غير صحيح؛ إذ إن الحليب الخام قد يحتوي على بكتيريا ضارة لا يمكن اكتشافها بالطعم أو الرائحة أو اللون.
اقرأ أيضًا...
البسترة تسبب عدم تحمل اللاكتوز
عدم تحمل اللاكتوز يرتبط بقدرة الجسم على هضم سكر اللاكتوز، وليس بعملية البستَرة، لذلك قد يعاني الشخص من عدم تحمل اللاكتوز سواء كان الحليب مبسترًا أو غير مبستر.
الحليب الخام يقضي على البكتيريا بنفسه
لا توجد أدلة علمية تثبت أن الحليب الخام قادر على التخلص من الجراثيم الممرضة تلقائيًا.
كيف تحمي نفسك من مخاطر الحليب الخام؟
للوقاية من مخاطر الحليب الخام يُنصح بما يلي:
- شراء الحليب الذي يحمل بوضوح عبارة “مبستَر”.
- قراءة بطاقة المنتج قبل الشراء.
- تجنب شراء الحليب غير المبستَر من مصادر غير موثوقة.
- اختيار الأجبان والزبادي المصنوعة من الحليب المبستر، خاصة للحوامل والأطفال.
- حفظ الحليب في الثلاجة وفق تعليمات التخزين وعدم تركه خارجها لفترات طويلة.
هل جميع منتجات الألبان آمنة؟
تعتمد سلامة منتجات الألبان على مصدر الحليب المستخدَم في تصنيعها. تُعد المنتجات المصنوعة من الحليب المبستر، مثل: الحليب، واللبن، والزبادي، والآيس كريم، ومعظم أنواع الجبن التجارية، أكثر أمانًا من المنتجات المصنوعة من الحليب الخام، خصوصًا للفئات الأكثر عُرضة للمضاعفات.
الأسئلة الشائعة
هل الحليب الخام أكثر فائدة من الحليب المبستَر؟
لا توجد أدلة علمية قوية تثبت أن فوائده الغذائية تفوق فوائد الحليب المبستر، بينما تزداد مخاطره الصحية بسبب احتمال احتوائه على بكتيريا ضارة.
هل غلي الحليب الخام في المنزل يُغني عن البستَرة؟
الغلي يقلل من خطر انتقال الجراثيم، لكنه قد لا يكون بديلًا مطابقًا لعمليات البسترة الصناعية من حيث التحكم في درجة الحرارة والضغط والوقت، كما أن التلوث قد يحدث بعد الغلي إذا لم يُحفظ الحليب بطريقة صحيحة. هذا بالإضافة إلى أن الغلي يُفقِد الحليب بعض فوائده الغذائية أكثر من البستَرة.
كيف أعرف أن الحليب مبستر؟
ابحث عن كلمة “مبستَر” أو “Pasteurized” على ملصق العبوة قبل الشراء.
نصيحة من موقع صحتك Sehatok
تشير الأدلة العلمية إلى أن مخاطر الحليب الخام ترتبط باحتمال انتقال بكتيريا ممرِضة قد تسبب التسمم الغذائي ومضاعفات خطيرة، خاصة للأطفال والحوامل وكبار السن ومرضى ضعف المناعة. وبينما يحافظ الحليب المبستَر على معظم قيمته الغذائية، فإنه يقلل بدرجة كبيرة من احتمال الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، مما يجعله الخيار الأكثر أمانًا لمعظم الأشخاص.
المصدر :- صحتك | الصفحة الرئيسية
