يرتبط تناول ثلاث حصص من البطاطس المقلية الفرنسية في الأسبوع بزيادة 20 ٪ من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ولكن تناول كميات مماثلة من البطاطس المطبوخة بطرق أخرى – المسلوقة أو المخبوزات أو المهروسة – لا يزيد من المخاطر بشكل كبير. BMJ في 6 أغسطس.
والأكثر من ذلك ، أن استبدال أي شكل من أشكال البطاطا بالحبوب الكاملة ارتبط بمخاطر السكري من النوع 2 من النوع 2 ، ولكن تم ربط تبديلها للأرز الأبيض بزيادة المخاطر ، كما تظهر النتائج.
تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك الألياف وفيتامين C والمغنيسيوم ، ولكن لديها أيضًا محتوى ناري عالي وبالتالي فهرس نسبة السكر في الدم عالية ، لذلك تم ربطه بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ولكن لم يتم النظر في طريقة التحضير للبطاطس أو الأطعمة المحددة التي يمكن أن تحل محلها ، وكلاهما مفتاح لتقييم التأثير الصحي العام للبطاطا.
لمعالجة ذلك ، قام الباحثون بالتحقيق في العلاقة بين تناول البطاطس التي أعدتها أساليب مختلفة (مقلية مسلوقة أو مخبوزة أو مهروسة مقابل البطاطس المقلية) وخطر الإصابة بالسكري من النوع 2. كما نظروا في التأثير على صحة استبدال البطاطس مع الكربوهيدرات الرئيسية الأخرى ، مثل الحبوب الكاملة والأرز.
تستند نتائجهم إلى أكثر من 205000 من المهنيين الصحيين من ثلاث دراسات أمريكية كبيرة أجريت بين عامي 1984 و 2021. وكان المشاركون خاليًا من مرض السكري أو أمراض القلب أو السرطان واستبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات.
خلال ما يقرب من 40 عامًا من المتابعة ، تم تشخيص 22299 شخصًا بمرض السكري من النوع 2.
بعد ضبط نمط الحياة والعوامل الغذائية المتعلقة بمخاطر مرض السكري ، وجد الباحثون أنه لكل ثلاث حصص أسبوعية من إجمالي البطاطا ، زاد معدل مرض السكري من النوع 2 بنسبة 5 ٪ ولكل ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس المقلية ، ارتفع المعدل بنسبة 20 ٪. ومع ذلك ، لم يرتبط كمية مماثلة من البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة بزيادة المخاطر بشكل كبير.
استبدال ثلاث حصص أسبوعية من إجمالي البطاطا مع الحبوب الكاملة خفض معدل مرض السكري من النوع 2 بنسبة 8 ٪. استبدال البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة مع الحبوب الكاملة خفضت المعدل بنسبة 4 ٪ ، واستبدال البطاطس المقلية بنسبة 19 ٪.
اقرأ أيضًا...
على النقيض من ذلك ، ارتبط استبدال البطاطا الكلية أو البطاطا المسلوقة أو المسلوقة أو المهروسة بالأرز الأبيض بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
هذه دراسة ملحوظة ، لذلك لا يمكن استخلاص استنتاجات ثابتة حول السبب والتأثير ، ولا يمكن للباحثين استبعاد احتمال أن يكون العوامل الأخرى غير المقاسة قد أثرت على نتائجهم. كان معظم المشاركين أيضًا من المهنيين الصحيين في أصل أوروبي ، لذلك قد لا تنطبق النتائج على السكان الآخرين.
ومع ذلك ، فإنهم يخلصون إلى ما يلي: “تؤكد النتائج التي توصلنا إليها أن العلاقة بين تناول البطاطس ومخاطر مرض السكري من النوع 2 تعتمد على الأطعمة المحددة المستخدمة كبديل. تتماشى النتائج أيضًا مع التوصيات الغذائية الحالية التي تعزز إدراج الحبوب الكاملة كجزء من نظام غذائي صحي للوقاية من مرض السكري من النوع 2.”
إذن ، هل البطاطا مرة أخرى على الطبق؟ حسنًا ، يعتمد ذلك ، كما يقول الباحثون في مقال افتتاحي مرتبط ، والذين يلاحظون أنه من المهم النظر في طريقة التحضير واستبدال الطعام عند توجيه السياسة العامة أو إبلاغ.
يشيرون إلى أنه مع تأثيرهم البيئي المنخفض نسبيًا وتأثيرهم الصحي ، يمكن أن تكون البطاطا المخبوزات أو المسلوقة أو المهروسة جزءًا من نظام غذائي صحي ومستدام ، على الرغم من أن الحبوب الكاملة يجب أن تظل أولوية ، ولكن تقول الدراسات المستقبلية من السكان الأكثر تنوعًا والتي تمثل كل من أساليب الإعداد وتحليل البديل.
المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily
