بالنسبة للأشخاص الذين التزموا بنظام غذائي غير معالج كقرار للعام الجديد، تشير الأبحاث إلى أن التغيير قد يوجه خيارات الطعام بطريقة مفاجئة. بدلاً من الانجذاب نحو الأطعمة الكاملة ذات السعرات الحرارية العالية مثل الأرز واللحوم والزبدة، يميل الناس بطبيعة الحال إلى تناول كميات أكبر بكثير من الفواكه والخضروات. قد يساعد هذا التحول وحده في دعم فقدان الوزن دون تقييد متعمد للسعرات الحرارية.
وجدت دراسة أجراها باحثون في جامعة بريستول، بمساهمات من كبار خبراء التغذية في الولايات المتحدة، أن المشاركين الذين تناولوا الأطعمة غير المصنعة فقط استهلكوا طعامًا أكثر بنسبة 50 بالمائة من حيث الوزن مقارنة بأولئك الذين تناولوا UPFs فقط (الأطعمة فائقة المعالجة). ومع ذلك، كان استهلاكهم اليومي من السعرات الحرارية أقل بنحو 330 سعرة حرارية في المتوسط.
قدرة مدمجة على تحقيق التوازن بين التغذية والطاقة
وتقدم النتائج التي نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية نظرة جديدة حول كيفية اتخاذ الناس قراراتهم الغذائية. تدعم النتائج فكرة أن البشر قد يمتلكون “ذكاءً غذائيًا” مدمجًا يساعد في توجيه الأكل المتوازن. يبدو أن هذه الغريزة تعمل بشكل أفضل عندما يتم تناول الأطعمة في شكلها الطبيعي وقد تتعطل بسبب بيئات الوجبات السريعة الحديثة.
قال المؤلف الرئيسي جيف برونستروم، أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة بريستول: “من المثير أن نرى عندما يُعرض على الناس خيارات غير معالجة، فإنهم يختارون بشكل حدسي الأطعمة التي توازن بين الاستمتاع والتغذية والشعور بالامتلاء، مع الاستمرار في تقليل استهلاك الطاقة الإجمالي. خياراتنا الغذائية ليست عشوائية – في الواقع يبدو أننا نتخذ قرارات أكثر ذكاءً بكثير مما كنا نفترض سابقًا، عندما يتم تقديم الأطعمة في حالتها الطبيعية”.
إعادة النظر في تجربة مميزة للأغذية المصنعة
وتضمن البحث تحليلًا جديدًا لبيانات تجربة سريرية بارزة بقيادة الدكتور كيفن هول، الباحث منذ فترة طويلة في المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة. وأظهرت تلك الدراسة الأصلية أن الأنظمة الغذائية المكونة بالكامل من الأطعمة فائقة المعالجة تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن. ألقى التحليل الجديد نظرة فاحصة على السبب الذي يجعل الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الكاملة فقط يستهلكون أجزاء أكبر بكثير من بعض الأطعمة بينما لا يزالون يتناولون سعرات حرارية إجمالية أقل.
كان المشاركون في النظام الغذائي غير المعالج يملأون وجباتهم باستمرار بالفواكه والخضروات، ويأكلون أحيانًا عدة مئات من الجرامات في المرة الواحدة. كانوا يميلون إلى تجنب الخيارات ذات السعرات الحرارية العالية مثل شرائح اللحم والمعكرونة والكريمة. ونتيجة لذلك، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الكاملة يستهلكون طعامًا أكثر بنسبة 57% من حيث الوزن بشكل عام.
الفواكه والخضروات تملأ الفجوات الغذائية
وقام الباحثون أيضًا بتقييم مدى تغذية الوجبات الغذائية. ووجدوا أن تنوع وكمية الفواكه والخضروات توفر الفيتامينات والمعادن الأساسية التي كان من الممكن أن تكون مفقودة إذا اعتمد المشاركون فقط على الأطعمة الكاملة ذات السعرات الحرارية العالية.
وأوضح المؤلف المشارك في الدراسة مارك شاتزكر، مؤلف كتاب “تأثير دوريتو ونهاية الرغبة الشديدة”: “لو تناول المشاركون فقط الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية، أظهرت النتائج التي توصلنا إليها أنهم كانوا سيعانون من نقص في العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية، وفي نهاية المطاف أصيبوا بنقص في المغذيات الدقيقة. وتم سد هذه الفجوات في المغذيات الدقيقة عن طريق الفواكه والخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة”.
ويعتقد الباحثون أن هذا السلوك يعكس عملية يسمونها “تخفيض المغذيات الدقيقة”. بعبارات بسيطة، يبدو أن الناس يعطون الأولوية للأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن، مثل الفواكه والخضروات، حتى لو كان ذلك يعني تناول كميات أقل من الخيارات الغنية بالطاقة.
لماذا تغير الأطعمة فائقة المعالجة المعادلة؟
اقرأ أيضًا...
أنتجت الأطعمة فائقة المعالجة نتائج مختلفة تمامًا. وبينما توصف في كثير من الأحيان بأنها توفر “السعرات الحرارية الفارغة”، فقد وجدت الدراسة أنها يمكن أن تلبي احتياجات المغذيات الدقيقة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى إغناء الفيتامينات. على سبيل المثال، تبين أن الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية مثل الخبز المحمص الفرنسي والفطائر هي من بين أهم مصادر فيتامين أ. وفي النظام الغذائي غير المعالج، يأتي فيتامين أ في الغالب من الجزر والسبانخ، التي توفر سعرات حرارية أقل بكثير.
وقالت الدكتورة أنيكا فلين، المؤلفة المشاركة في الدراسة، والباحثة المشاركة الأولى في جامعة بريستول: “هذا يثير احتمالًا مثيرًا للقلق بأن UPFs توفر طاقة عالية ومغذيات دقيقة في ضربة واحدة، مما قد يؤدي إلى زيادة في السعرات الحرارية، لأنها تقتل بشكل فعال المفاضلة المفيدة بين السعرات الحرارية والمغذيات الدقيقة”.
وأضافت أن الأطعمة الكاملة تستعيد هذا التوازن من خلال تشجيع المنافسة بين الأطعمة الغنية بالمغذيات والمنخفضة السعرات الحرارية وخيارات الطاقة الأعلى. ويساعد ذلك في توجيه الأشخاص نحو الفواكه والخضروات بدلاً من الأطعمة مثل المعكرونة واللحوم.
الأطعمة المصنعة وسلوك الأكل الحديث
تقدم النتائج مزيدًا من التبصر حول مدى تأثير الاستهلاك الواسع النطاق للأطعمة عالية المعالجة على السلوك وصنع القرار. ووفقا للباحثين، فإن الإفراط في تناول الطعام في حد ذاته قد لا يكون المشكلة الرئيسية.
وقال البروفيسور برونستروم: “الإفراط في تناول الطعام ليس بالضرورة هو المشكلة الأساسية. في الواقع، أظهر بحثنا بوضوح أن المستهلكين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا كامل الغذاء يأكلون في الواقع أكثر بكثير من أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا معالجًا. لكن التركيبة الغذائية للطعام تؤثر على الخيارات ويبدو أن UPFs تدفع الناس نحو خيارات ذات سعرات حرارية أعلى، والتي من المرجح أن تؤدي حتى بكميات أقل بكثير إلى زيادة استهلاك الطاقة وبالتالي زيادة السمنة”.
يمكن للتغييرات الصغيرة أن تشكل خيارات أكثر صحة
وقد أظهرت الأبحاث ذات الصلة التي أجرتها جامعة بريستول أنه حتى التعديلات الصغيرة يمكن أن تؤثر على القرارات. وفي دراسة منفصلة، أدى مجرد تغيير ترتيب الوجبات الصحية والأكثر صداقة للبيئة في القائمة الأسبوعية إلى قيام عدد أكبر من رواد المطعم باختيارها.
تم دعم هذا البحث من قبل المعهد الوطني لأبحاث الصحة والرعاية (NIHR) ومركز بريستول للأبحاث الطبية الحيوية (بريستول BRC).
المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily
