عقلك على أصباغ الطعام

الإنترنت مليء بالبودكاست التي تنشر معلومات مضللة على الموضوعات المتعلقة بالصحة ، مثل أصباغ الطعام واللقاحات. يوفر الإنترنت أيضًا الموارد لاكتشاف الحقيقة ، والتي عادة ما تكون أكثر دقة ومثيرة للاهتمام. يخطط روبرت ف. كينيدي ، جونيور ، وزير وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ، لطلب صناعة الأغذية الأمريكية للقضاء على العديد من أصباغ الطعام خلال العامين المقبلين بناءً على أي أدلة سريرية تقريبًا تربطهم بالمخاطر الصحية لدى البشر.

دعونا ننظر في الأدلة المتعلقة بأصوات الغذاء الأكثر شيوعًا التي تستخدمها صناعة الأغذية الأمريكية حاليًا. أولاً ، من المهم أن تضع في اعتبارك كلمات Paracelsus ، الطبيب السويسري والخيميائي من عصر النهضة ، الذي حذر من أن “الجرعة تجعل السم”. أصباغ الطعام هي جزيئات كبيرة جدًا تحمل شحنات كهربائية كبيرة. هذا يجعل من الصعب عليهم اجتياز الأغشية ، وخاصة تلك التي تحمي الدماغ. تكمن هذه الميزة الجزيئية أيضًا إلى سبب تضمين الدراسات التي تدعي سمية إعطاء جرعات كبيرة جدًا من الأصباغ.

يتم استخدام FD&C Blue رقم 1 ، والمعروف أيضًا باسم FCF الأزرق اللامع ، بشكل شائع في المصاصات ، والمشروبات الغازية ، والهجة ، و Icings ، وحتى البازلاء المعلبة في بعض الأحيان ، بشكل سيئ للغاية من الجهاز الهضمي. تقريبا لا يتم امتصاص جميع الصبغة التي تم تناولها ويتم تجاهلها في البراز. يعد FCF الأزرق الرائع أحد أقدم إضافات الألوان المعتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، حيث تم إدراجها بشكل دائم للاستخدام في الطعام والأدوية التي تم تناولها في عام 1969. إنها تعتبر غير سامة وآمنة للاستهلاك. الحجم الجزيئي لهذه الصبغة كبير لدرجة أنه غير قادر على عبور حاجز الدم في الدماغ. لا يوجد تأثير معروف للأزرق اللامع على الدماغ.

FD&C Green رقم 3 ، بسبب حجمه الجزيئي الكبير ، يتم امتصاصه أيضًا بشكل سيء من قبل الأمعاء. يحظر استخدامها كصبغة غذائية في الاتحاد الأوروبي وبعض البلدان الأخرى. في الولايات المتحدة ، يكون FCF الأخضر السريع هو الأقل استخدامًا للأصباغ الرئيسية المعتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير. خلصت منظمة الصحة العالمية إلى أن لديها سمية منخفضة وليست مسببة للسرطان. لم تكن هناك مخاوف صحية مع الاستهلاك ، وليس قادرًا على عبور حاجز الدم في الدماغ.

يُعرف FD&C Red No. 3 باسم الإريثروسين. إنه مركب عضوي يحتوي على اليود. في يناير 2025 ، بدأت إدارة بايدن المنتهية ولايتها العملية لحظر رقم 3 في جميع الأطعمة والعقاقير المتلألئة. استند قرار حظر Red No. 3 إلى دراسة طورت فيها الفئران الذكور أورام الغدة الدرقية بعد تعرضها لمستويات عالية من المادة. فشلت دراسات لاحقة أخرى في البشر والحيوانات في إظهار نتائج مماثلة. في الحقيقة ، لا يحدث سوى سرطان بجرعات عالية للغاية. خلص لجنة المركز الفيدرالي لسلامة الأغذية والتغذية التطبيقية وتقييم السرطان إلى أن خطر الإصابة بالسرطان في البشر غير مرجح على مستويات الإريثروسين المنخفضة المستهلكة كأنه لون غذائي. في أوائل عام 2025 ، ذكرت شركة Health Canada أن الإريثروسين “لا يشكل خطرًا صحيًا على السكان الكنديين العامين على المستويات المنصوص عليها في قائمة الألوان الغذائية المسموح بها.”

يمكن أن يعبر الإريثروسين حاجز الدم في الدماغ. دراسات في الفئران باستخدام جرعات عالية بشكل استثنائي (تعادل واحدة 2000 ملغ جرعة عن طريق الفم!) خفض النشاط الحركي وتغيير النشاط السيروتونجي والدوبامين في بعض مناطق الدماغ. في المقابل ، لم يكن للجرعات المنخفضة في نفس الدراسة أي تأثير على النشاط الحركي أو كيمياء الدماغ. في دراسة أولية أخرى شديدة الشمل فقط ستة فئران شابة لكل مجموعة ، تعطلت جرعة الإريثروسين بشكل يعتمد على التشريح المرضي الطبيعي للدماغ وقمعت نشاط الأنزيم المضاد للأكسدة والسيتيل كولينيستراز.

FD&C Yellow رقم 5 ، والمعروف باسم الترارازين ، هو وكيل تلوين شائع الاستخدام في جميع أنحاء العالم ، في منتجات مثل الزبدة والجبن والآيس كريم. هناك ادعاءات بأن تارترازين يمكن أن يسبب سلوكًا يشبه اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه عند الأطفال. على الرغم من أنه من المتصور أن تكون بعض الأطعمة قد تعمل كمشغل لدى الأطفال الذين يعانون من تأهيل وراثيًا ، إلا أن الأدلة على هذا التأثير ضعيفة. هناك أيضًا شائعات بأن استهلاك تارترازين (على وجه التحديد استخدامه في Mountain Dew) يمكن أن يضعف وظيفة الانتصاب من الذكور ، وكذلك حجم الخصية والقضيب. تم دخول هذه المطالبات. تارترازين ضار فقط في جرعات عالية للغاية. يتم التحكم في كمية التارترازين في الطعام بشكل صارم. في الواقع ، على الرغم من الشائعات عبر الإنترنت بأن الأصفر رقم 5 قد تم حظره في أوروبا لكونه سامًا ، فإن الجرعة المسموح بها في أوروبا ، حيث تسمى E102 ، أعلى من الولايات المتحدة: 7.5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا بالمقارنة مع 5. وجدت دراسة أولية في الفئران أن جرعة عالية للغاية (تعادل 35000 ملغ!) زيادة وقت الكمون في اختبار التجنب السلبي للذاكرة. وجدت دراسة أخرى من القوارض أن مستويات الجرعة المنخفضة من التارترازين لم تنتج أي آثار ضارة في وظائف التعلم والذاكرة.

باختصار ، تشبه الأصباغ الغذائية جميع المواد الكيميائية في نظامنا الغذائي: الجرعة تحدد السم. (لمزيد من المعلومات حول آثار الأطعمة على الدماغ ، انقر هنا.) الحيوانات التي تغذي جرعات كبيرة تظهر سمية ؛ في المقابل ، تغذي الحيوانات جرعات منخفضة تحاكي تلك التي يستهلكها البشر لا تظهر سمية. لا يوجد سبب وجيه علميا لإزالة هذه الأصباغ. ومع ذلك ، باستثناء جماليات الطعام الذي نأكله ، لا يوجد سبب يدعو لهم يجب كن في طعامنا أيضًا.

المصدر :- Psychology Today: The Latest