विटामिन : प्रकार, कमी और कार्य

हमारे शरीर को दुरुस्त और स्वस्थ बनाए रखने के लिए कई पोषक तत्व की जरूरत होती है।

इन्हीं पोषक तत्वों में से एक है विटामिन।

विटामिन के कई प्रकार होते हैं।

इनमें विटामिन A, B-कॉम्प्लेक्स , C, D, E, और K प्रमुख हैं।

इन विटामिनों के नाम इनकी खोज के क्रम में रखे गये हैं।

केवल विटामिन-K ही ऐसा विटामिन है जिसका नाम हेनरिक डाम (Henrik Dam) ने कोएगुलेशन (koagulation) के नाम पर रखा था।

विटामिन B के कई प्रकार होते है जैसे B1, B2, B3, B5, B6, B9, और B12।

प्रत्येक विटामिन का अलग-अलग कार्य होता है और इनकी कमी से कई तरह के रोग हो सकते हैं।

विटामिन्स हमारे शरीर की ज़रुरत है। इनके बिना शारीरिक प्रक्रिया को सुचारू रूप से चलाना लगभग नामुमकिन है।

विटामिन्स हमारे शरीर की लगभग हर प्रक्रिया में भाग लेते हैं और कई सारे कार्य करते हैं जैसे :

• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना (Enhancing immunity)
  विटामिन्स शरीर की रोग-प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
  हमारे शरीर में प्रतिरोधक सेल्स (cells) विटामिनों की उपस्थिति में अच्छे तरीके के काम करते हैं।
  
• तंत्रिका आवेगों को बढ़ाना (Improve conduction of nerve impulses)
  कई विटामिन्स जैसे B6, B9 और B12 तंत्रिका तंत्र को सुचारू रूप से चलाते हैं।
  ये विटामिन मांसपेशियों को भी मज़बूती देते हैं।
  
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना (Reduces the level of cholesterol)
  कोलेस्ट्रॉल का अधिक स्तर हृदय रोगों का ख़तरा बढ़ाता है।
  विटामिन, खासकर विटामिन B3 कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करता है।
  
• ऊर्जा का उत्पादन करना (Produces energy)
  ऊर्जा उत्पादन प्रक्रिया विटामिन्स के बिना सही तरीके से नहीं हो पाती है।
  विटामिन ऊर्जा उत्पादन प्रक्रिया में भाग लेते हैं।
  
• बाल और नाखून को स्वस्थ रखना (Healthy hairs and nails)
  
• कुछ विटामिन्स बाल और नाखूनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।
  
• मेटाबोलिज्म का प्रबंधन करना (Manages metabolism)
  हम जो भी खाना खाते हैं उसका मेटाबोलिज्म होना ज़रूरी है नहीं तो हमें ऊर्जा नहीं मिल पाएगी और पाचन तंत्र में भी समस्या हो सकती है।
  विटामिन्स मेटाबोलिज्म को बढ़ाते हैं।
  
• घाव को सही करना (Wound healing)
  घाव को सही करने के लिए नए सेल्स (cells) का बनना ज़रूरी है।
  विटामिन्स सेल्स के बनने की गति को बढ़ाते हैं।
  
• खून का बहाव रोकना (Prevents bleeding)
  चोट लगने के बाद खून का बहाव रोकना आवश्यक है अन्यथा अधिक खून बहने से जान भी जा सकती है।
  विटामिन K खून के बहाव को रोकने में मदद करता है।
  
• त्वचा की सुंदरता बनाए रखना (Maintaining healthy skin)
  त्वचा की सुंदरता को बनाये रखने के लिए विटामिन E और विटामिन C बहुत ही लाभदायक हैं।
  
• आँखों की देखभाल करना (Eye care)
  आंखों की रौशनी को बरकरार रखने के लिए कई विटामिन्स, जैसे विटामिन A और विटामिन B12 की ज़रुरत होती है।
  

विटामिनों के प्रमुख स्त्रोत निम्न है:

• विटामिन A : (Vitamin A)
  विटामिन A लीवर, दूध, पनीर, बटर, गाजर, हरे पत्ते वाली सब्जियों, और आम में अच्छी मात्रा में पाया जाता है।
  
• विटामिन B : (Vitamin B)
  विटामिन B1 संतरे, अंडे, चावल, सोयाबीन, गेहूं, एवं मूंगफली में पाया जाता है।
  विटामिन B2 मछली, खमीर, दाल, एवं अंडे में होता है।
  दूध और इससे बने पदार्थ जैसे की मेवा में विटामिन B3 अच्छी मात्रा में होता है।
  विटामिन B6 दूध माँस, और अनाज में पाया जाता है।
  दही, दूध, दाल, अनाज, एवं हरी सब्ज़ियाँ विटामिन B12 का प्रमुख स्रोत हैं।
  
• विटामिन C : (Vitamin C)
  कीवी, संतरा, अमरुद, नीम्बू, शिमला मिर्च, ब्रोकोली एवं गोभी विटामिन C के प्रमुख स्रोत हैं।
  
• विटामिन D : (Vitamin D)
  विटामिन D की ज्यादातर पूर्ति शरीर के द्वारा ही पूरी कर ली जाती है।
  विटामिन D हमारा शरीर सूरज की रौशनी में बनाता है।
  इसके अलावा विटामिन D की मात्रा अंडे, ज्यादा तेल वाली मछली, और मांस में अच्छी होती है।
  
• विटामिन E : (Vitamin E)
  विटामिन E अच्छी मात्र में वनस्पति तेलों जैसे की सोयाबीन का तेल एवं सूरजमुखी के तेल में पाया जाता है।
  इसके अलावा विटामिन E अखरोट, बादाम एवं मूंगफली में भी पाया जाता हैं।
  
• विटामिन K : (Vitamin K)
  पालक, कोलार्ड, शलजम, चुकंदर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एवं ब्रोकोली विटामिन K के प्रमुख स्रोत हैं।
  इसके अलावा विटामिन K दूध से बने उत्पादों एवं मांस में भी पाया जाता है।
  

विटामिन्स को घुलनशीलता के आधार पर बाँटा गया है, इनके दो भाग इस प्रकार हैं : -

• फैट-सॉल्युबल विटामिन्स - (Fat-soluble vitamins)
  कुछ विटामिन ऐसे होते हैं जो वसा (fat) में घुलते हैं। इन्हें फैट-घुलनशील विटामिन कहा जाता है।
  इस श्रेणी में विटामिन A, D, E और K आते हैं।
  ये विटामिन शरीर से बहार नहीं निकलते और लीवर में जमा हो जाते हैं।
  
• वॉटर-सॉल्युबल विटामिन्स - (Water-soluble vitamins)
  कुछ विटामिन ऐसे होते हैं जो पानी में घुलते हैं।
  इन्हें वॉटर सॉल्युबल विटामिन्स कहा जाता है।
  इस श्रेणी में विटामिन B कॉम्प्लेक्स और विटामिन C आते हैं।
  ये विटामिन शरीर से बाहर निकल जाते हैं इसलिए इनकी कुछ मात्रा रोज़ाना शरीर में जाना ज़रूरी है।
  

हमारे शरीर को सुचारु रूप से चलाने में विटामिनो का महत्वपूर्ण योगदान है।

विटामिनों को घुलनशीलता के आधार पर बांटा जा सकता है।

कुछ विटामिन वसा (fat) में और कुछ विटामिन पानी में घुलते हैं।

विटामिन्स की कमी से कई तरह की बीमारियाँ हो सकती हैं।

विटामिन हमारी कई शारीरिक प्रक्रियाओं में मदद करता है।

हमारा शरीर विटामिन का निर्माण नहीं कर सकता।